Румынская курица в сливочно-грибном соусе (Ciulama de pui)

1. Куриные окорочка освободи от костей, нарежь небольшими кусочками, отвари в подсоленной воде 20 минут, затем 300 мл отвара отложи.

2. В кастрюле на сливочном масле туши мелко нарезанный лук 5 минут до прозрачности, добавь нарезанные грибы и обжаривай, пока сок не выкипит, а грибы немного не подрумянятся.

3. Посыпь мукой, помешивай 1–2 минуты, затем понемногу, непрерывно помешивая, влей молоко и отложенный куриный бульон, чтобы получился гладкий соус без комков.

4. Положи курицу и вари на слабом огне 10 минут, пока соус не загустеет до кремовости; в конце вмешай сливки, приправь солью и перцем и посыпь свежим мелко нарезанным укропом.

5. Тем временем доведи до кипения 1,2 л подсоленной воды, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпь поленту и вари на слабом огне 20 минут до густой мамалыги.

6. Подавай чуламу горячей, с большим количеством мамалыги – в Румынии это одно из любимых блюд воскресного обеда, его любят и дети.

Совет: «Чулама» происходит от турецкого слова «çulama», и в молдавской кухне ее часто готовят с лесными грибами – если у тебя есть белые грибы или лисички, добавь их к шампиньонам.