Pollo rumano con setas y nata (Ciulama de pui)

1. Deshuesa los muslos de pollo, córtalos en trozos de un bocado, cuécelos en agua con sal 20 minutos y reserva 300 ml del caldo de cocción.

2. En una cazuela, pocha en la mantequilla la cebolla picada fina 5 minutos, hasta que esté transparente; añade las setas en láminas y saltéalas hasta que se evapore su jugo y se doren un poco.

3. Espolvoréalo con la harina, remuévelo 1–2 minutos y luego vierte poco a poco, sin dejar de remover, la leche y el caldo de pollo reservado, para obtener una salsa lisa y sin grumos.

4. Echa el pollo y cuécelo a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese y quede cremosa; al final, incorpora la nata, salpimiéntalo y espolvoréalo con eneldo fresco picado.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición 1,2 litros de agua con sal, echa la polenta en un hilo fino sin dejar de remover y cuécela a fuego bajo 20 minutos hasta obtener una mămăligă espesa.

6. Sirve la ciulama bien caliente, con abundante mămăligă: en Rumanía es uno de los platos favoritos de las comidas de domingo, que también encanta a los niños.

Consejo: «Ciulama» viene de la palabra turca «çulama», y en la cocina de Moldavia se hace a menudo con setas silvestres: si tienes boletus o rebozuelos, mézclalos con los champiñones.