Pollo rumeno in salsa cremosa ai funghi (Ciulama de pui)

1. Disossa le cosce di pollo, taglia la carne a bocconcini e cuocila in acqua salata per 20 minuti, poi tieni da parte 300 ml del brodo di cottura.

2. In una casseruola fai appassire la cipolla tritata finemente nel burro per 5 minuti, aggiungi i funghi affettati e rosolali finché la loro acqua è evaporata e sono leggermente dorati.

3. Cospargi di farina, mescola 1-2 minuti, poi versa poco alla volta il latte e il brodo tenuto da parte mescolando di continuo, fino a ottenere una salsa liscia e senza grumi.

4. Aggiungi il pollo e cuoci a fuoco basso per 10 minuti finché la salsa è cremosa; alla fine incorpora la panna, aggiusta di sale e pepe e cospargi di aneto fresco tritato.

5. Nel frattempo porta a bollore 1,2 litri di acqua salata, versa la polenta a pioggia mescolando di continuo e cuoci a fuoco basso per 20 minuti fino a ottenere una mămăligă densa.

6. Servi la ciulama ben calda con abbondante mămăligă: in Romania è un amato pranzo della domenica, che piace anche ai bambini.

Consiglio: Il nome "ciulama" deriva dal turco "çulama"; in Moldavia si prepara spesso con funghi di bosco: se hai porcini o finferli, mescolali agli champignon.