1. Desosse as coxas de frango, corte em pedaços do tamanho de uma mordida, cozinhe em água com sal por 20 minutos e reserve 300 ml do caldo do cozimento.
2. Em uma panela, refogue na manteiga a cebola picada fino por 5 minutos, até ficar transparente; junte os cogumelos em lâminas e salteie até o líquido evaporar e dourarem um pouco.
3. Polvilhe com a farinha, mexa por 1–2 minutos e depois despeje aos poucos, sem parar de mexer, o leite e o caldo de frango reservado, para obter um molho liso e sem grumos.
4. Junte o frango e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o molho engrossar e ficar cremoso; no final, incorpore o creme de leite, tempere com sal e pimenta e polvilhe com endro fresco picado.
5. Enquanto isso, leve à fervura 1,2 litro de água com sal, junte a polenta em fio fino sem parar de mexer e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até obter uma mămăligă espessa.
6. Sirva a ciulama bem quente, com bastante mămăligă: na Romênia, é um dos pratos favoritos dos almoços de domingo, que também encanta as crianças.
Dica: “Ciulama” vem da palavra turca “çulama”, e na cozinha da Moldávia é feita muitas vezes com cogumelos silvestres: se tiver funghi porcini ou cantarelos, misture com os cogumelos-de-paris.
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