1. Die Hähnchenschenkel entbeinen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und 20 Minuten in Salzwasser köcheln, dann 300 ml des Kochsuds beiseitestellen.
2. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel in der Butter 5 Minuten glasig dünsten, die geschnittenen Pilze zufügen und braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.
3. Das Mehl darüberstreuen, 1-2 Minuten rühren, dann nach und nach unter ständigem Rühren Milch und beiseitegestellte Hühnerbrühe angießen, sodass eine glatte, klümpchenfreie Soße entsteht.
4. Das Hähnchen zufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Soße cremig ist; zum Schluss die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehacktem Dill bestreuen.
5. Inzwischen 1,2 Liter Salzwasser aufkochen, die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze 20 Minuten zu einer dicken Mămăligă kochen.
6. Die Ciulama heiß mit reichlich Mămăligă servieren – in Rumänien ist sie ein beliebtes Sonntagsessen, das auch Kinder mögen.
Tipp: Der Name „Ciulama“ stammt vom türkischen „çulama“; in der moldauischen Küche wird sie oft mit Waldpilzen gemacht – hast du Steinpilze oder Pfifferlinge, misch sie unter die Champignons.
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