1. Désossez les cuisses de poulet, coupez la viande en bouchées et faites-la cuire 20 minutes à l'eau salée, puis réservez 300 ml du bouillon de cuisson.
2. Dans une casserole, faites fondre l'oignon finement haché dans le beurre 5 minutes, ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés.
3. Saupoudrez de farine, remuez 1 à 2 minutes, puis versez peu à peu le lait et le bouillon réservé en remuant sans cesse, pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
4. Ajoutez le poulet et laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse ; incorporez enfin la crème, salez, poivrez et parsemez d'aneth frais haché.
5. Pendant ce temps, portez 1,2 litre d'eau salée à ébullition, versez la polenta en pluie en remuant sans cesse et faites cuire 20 minutes à feu doux pour obtenir une mămăligă épaisse.
6. Servez la ciulama bien chaude avec beaucoup de mămăligă : en Roumanie, c'est un déjeuner du dimanche très apprécié, aussi des enfants.
Astuce : Le nom « ciulama » vient du turc « çulama » ; en Moldavie, on la prépare souvent avec des champignons des bois : si vous avez des cèpes ou des girolles, mélangez-les aux champignons de Paris.
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