Rumunjska piletina u umaku od vrhnja i gljiva (Ciulama de pui)

1. Pilećim zabatcima izvadi kosti, nareži ih na komade veličine zalogaja, kuhaj u slanoj vodi 20 minuta, a zatim 300 ml vode od kuhanja ostavi sa strane.

2. U loncu na maslacu pirjaj sitno nasjeckani luk 5 minuta da postane staklast, dodaj narezane gljive i prži ih dok ne ispare sok i lagano ne porumene.

3. Pospi brašnom, miješaj 1–2 minute, a zatim postupno, uz neprestano miješanje, ulij mlijeko i sačuvani pileći temeljac, da dobiješ gladak umak bez grudica.

4. Dodaj piletinu i kuhaj na laganoj vatri 10 minuta, dok se umak ne zgusne u kremu; na kraju umiješaj vrhnje, začini solju i paprom i pospi svježim sitno nasjeckanim koprom.

5. U međuvremenu zakuhaj 1,2 litre slane vode, tankim mlazom, uz neprestano miješanje, usipaj palentu i kuhaj je na laganoj vatri 20 minuta u gustu mămăligu.

6. Ciulamu posluži vruću, s puno mămălige – u Rumunjskoj je to jedno od omiljenih jela nedjeljnih ručkova, drago i djeci.

Savjet: „Ciulama” potječe od turske riječi „çulama”, a u moldavskoj kuhinji često se priprema sa šumskim gljivama – ako imaš vrganje ili lisičarke, umiješaj ih sa šampinjonima.