Румунська курка у вершково-грибному соусі (Ciulama de pui)

1. Курячі стегна обвали, наріж шматочками на один укус, вари в підсоленій воді 20 хвилин, потім 300 мл відвару відклади.

2. У каструлі на маслі тушкуй дрібно нарізану цибулю 5 хвилин до прозорості, додай нарізані гриби й обсмажуй, поки сік випарується, а вони трохи підрум’яняться.

3. Посип борошном, помішуй 1–2 хвилини, потім поступово, безперервно помішуючи, влий молоко й відкладений курячий бульйон, щоб вийшов гладкий соус без грудочок.

4. Поклади курятину й вари на малому вогні 10 хвилин, поки соус загусне до кремової консистенції; наприкінці вмішай вершки, приправ сіллю й перцем і посип свіжим дрібно нарізаним кропом.

5. Тим часом доведи до кипіння 1,2 л підсоленої води, тонкою цівкою, безперервно помішуючи, всип поленту й вари на малому вогні 20 хвилин у густу мамалигу.

6. Подавай чуламу гарячою, з великою кількістю мамалиги — у Румунії це одна з улюблених страв недільного обіду, яку люблять і діти.

Порада: «Чулама» походить від турецького слова «çulama», а в молдовській кухні її часто готують із лісовими грибами — якщо маєш білі гриби або лисички, змішай їх із печерицями.