Румунски слатки хлеб са орасима и какаом (Cozonac)

1. У делу млаког млека оставите квасац да надође са 1 супеном кашиком шећера и 2 супене кашике брашна. Почетну кашику шећера узмите од 200 g намењених тесту; 4 јајета пенасто умутите са остатком тог шећера, ванилин шећером, лимуновом и наранџином кором и аромом рума.

2. Брашно са сољу, квасцем, смесом са јајима и преосталим млаким млеком месите 15 минута, постепено додајући отопљени маслац од којег сте претходно мало одвојили за премазивање калупа, док тесто не постане сјајно и одваја се од зидова чиније; покријте и оставите 1,5–2 сата да нарасте.

3. За надев орахе помешајте са шећером преосталим за надев, какаом, сувим грожђем и 100 ml вреле воде (или млека) у смесу која се може мазати.

4. Тесто поделите на 4 дела, сваки развуците у правоугаоник величине око 30 × 40 cm, премажите надевом и чврсто увијте; по две ролне увијте једну око друге и ставите у два калупа за слатки хлеб премазана маслацем.

5. Оставите да нараста још 1 сат, врх премажите 5. јајетом и пеците на 170 °C 50–60 минута (ако врх брзо тамни, покријте фолијом).

6. После провере штапићем хладите у калупу 10 минута, затим потпуно охладите на решетки и тек тада исеците.

Савет: Козонак је неизоставан слатки хлеб румунског Божића и Ускрса – мраморна, спирална кришка понос је домаћице. Тајна је у дугом мешењу и топлој кухињи: на промаји тесто не нараста лепо.