Румънски козунак с орехи и какао (Козонак)

1. Активирайте маята в част от хладкото мляко с 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици брашно. Вземете началната супена лъжица захар от предвидените за тестото 200 g; разбийте 4 яйца с останалата част, ваниловата захар, лимоновата и портокаловата кора и ромовата есенция до пухкава смес.

2. Месете брашното със солта, маята, яйчената смес и останалото хладко мляко 15 минути, като постепенно добавяте разтопеното масло, от което предварително сте отделили малко за намазване на формите, докато тестото стане лъскаво и се отделя от стените на купата; оставете покрито да втасва 1,5–2 часа.

3. За плънката смесете орехите с останалата за плънката захар, какаото, стафидите и 100 ml гореща вода (или мляко) до смес, подходяща за намазване.

4. Разделете тестото на 4 части, разточете всяка на правоъгълник с размер около 30 × 40 cm, намажете с плънката и навийте стегнато; усучете рулата две по две и ги сложете в две намазани с масло форми за козунак.

5. Оставете да втасват още 1 час, намажете отгоре с 5-ото яйце и печете на 170 °C за 50–60 минути (ако отгоре покафенява бързо, покрийте с фолио).

6. След проверка с клечка охладете във формата за 10 минути, после оставете върху решетка да изстинат напълно и чак тогава нарежете.

Съвет: Козонак е неизменният козунак за румънската Коледа и Великден — мраморният спираловиден резен е гордостта на домакинята. Тайната е в дългото месене и топлата кухня: на течение тестото не втасва добре.