Румунський кекс із горіхами й какао (Cozonac)

1. У частині теплого молока з 1 ст. л. цукру й 2 ст. л. борошна активуй дріжджі. 4 яйця збий до піни з 200 г цукру, ванільним цукром, лимонною й апельсиновою цедрою та ромовим ароматизатором.

2. Борошно з сіллю, дріжджами, яєчною сумішшю й рештою теплого молока місі 15 хвилин, поступово вмішуючи розтоплене масло, поки тісто стане блискучим і відставатиме від стінок миски; накрий і дай підійти 1,5–2 години.

3. Для начинки змішай горіхи з рештою цукру, какао-порошком, родзинками й 100 мл гарячої води (або молока) в масу, яку можна намазувати.

4. Поділи тісто на 4 частини, кожну розкачай у прямокутник приблизно 30 × 40 см, змасти начинкою й щільно згорни; по два рулети скрути разом і поклади у дві змащені маслом форми для кексу.

5. Дай підійти ще 1 годину, верх змасти 5-м яйцем і випікай при 170 °C 50–60 хвилин (якщо верх швидко рум’яниться, накрий фольгою).

6. Після перевірки шпажкою остуди у формі 10 хвилин, потім повністю остуди на решітці й лише тоді наріж.

Порада: Козонак — невід’ємний кекс румунського Різдва й Великодня: мармурова скибка зі спіраллю — гордість господині. Секрет у довгому вимішуванні й теплій кухні: на протязі тісто гарно не підійде.