Rumuniška mielinė pynė su graikiniais riešutais ir kakava (Cozonac)

1. Dalyje drungno pieno su 1 valgomuoju šaukštu cukraus bei 2 valgomaisiais šaukštais miltų suaktyvinkite mieles. Pradiniam šaukštui cukraus imkite iš tešlai skirtų 200 g; 4 kiaušinius išplakite iki purumo su likusia jo dalimi, vaniliniu cukrumi, citrinos bei apelsino žievele ir romo aromatu.

2. Miltus su druska, mielėmis, kiaušinių mišiniu bei likusiu drungnu pienu minkykite 15 minučių, po truputį įminkydami lydytą sviestą, kurio truputį prieš tai atidėjote formoms tepti, kol tešla taps blizgi ir atšoks nuo dubens sienelių; uždenkite ir kildinkite 1,5–2 valandas.

3. Įdarui graikinius riešutus su įdarui likusiu cukrumi, kakavos milteliais, razinomis bei 100 ml karšto vandens arba pieno sumaišykite į tepamą masę.

4. Tešlą padalykite į 4 dalis, kiekvieną iškočiokite į maždaug 30 × 40 cm stačiakampį, aptepkite įdaru ir standžiai susukite; po du volelius supinkite bei dėkite į dvi sviestu išteptas pynių formas.

5. Kildinkite dar 1 valandą, viršų aptepkite 5 kiaušiniu ir kepkite 170 °C temperatūroje 50–60 minučių (jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite folija).

6. Patikrinkite iešmeliu, 10 minučių vėsinkite formoje, tuomet ant grotelių visiškai atvėsinkite ir tik tada pjaustykite.

Patarimas: Cozonac – būtina rumunų Kalėdų bei Velykų pynė; marmurinė spiralinė riekė yra šeimininkės pasididžiavimas. Paslaptis – ilgas minkymas ir šilta virtuvė: skersvėjyje tešla gražiai nepakils.