Rumunjski kolač s orasima i kakaom (Cozonac)

1. U dijelu mlakog mlijeka s 1 žlicom šećera i 2 žlice brašna aktiviraj kvasac. Žlicu za kvasac uzmi od 200 g šećera namijenjenog tijestu; 4 jaja s ostatkom tog šećera, vanilin šećerom, limunovom i narančinom koricom i aromom ruma pjenasto izmiješaj.

2. Brašno sa solju, kvascem, smjesom s jajima i ostatkom mlakog mlijeka mijesi 15 minuta, pritom postupno umiješaj otopljeni maslac, od kojeg si prethodno malo ostavio sa strane za premazivanje kalupa, dok tijesto ne postane sjajno i ne odvaja se od stijenki zdjele; pokriveno ga ostavi da se diže 1,5–2 sata.

3. Za nadjev orahe s preostalim šećerom za nadjev, kakaom u prahu, grožđicama i 100 ml vruće vode (ili mlijeka) izmiješaj u masu za mazanje.

4. Tijesto podijeli na 4 dijela, svaki razvaljaj u pravokutnik od otprilike 30 × 40 cm, premaži nadjevom i čvrsto zamotaj; po dvije role upleti zajedno i stavi u dva namazana kalupa za kolač.

5. Ostavi ih da se dižu još 1 sat, vrh premaži 5. jajetom i peci na 170 °C 50–60 minuta (ako vrh prebrzo posmeđi, pokrij ga folijom).

6. Nakon provjere čačkalicom ohladi ga u kalupu 10 minuta, a zatim ga na rešetki potpuno ohladi i tek ga onda nareži.

Savjet: Cozonac je nezaobilazan kolač rumunjskog Božića i Uskrsa – mramorna, spiralna kriška ponos je domaćice. Tajna je u dugom mijesenju i toploj kuhinji: na propuhu se tijesto ne diže lijepo.