Rumāņu saldā maize ar valriekstiem un kakao (Cozonac)

1. Daļā remdenā piena ar 1 ēdamkaroti cukura un 2 ēdamkarotēm miltu uzraudzējiet raugu. Sākuma ēdamkaroti ņemiet no mīklai paredzētajiem 200 g cukura; 4 olas saputojiet ar atlikušo cukuru, vaniļas cukuru, citrona un apelsīna miziņu un ruma aromatizētāju.

2. Miltus ar sāli, raugu, olu maisījumu un atlikušo remdeno pienu mīciet 15 minūtes, pakāpeniski iemīcot kausēto sviestu, no kura iepriekš nedaudz atlikts formu ieziešanai, līdz mīkla spīdīga un atdalās no bļodas sienām; apsegtu raudzējiet 1,5–2 stundas.

3. Pildījumam valriekstus ar pildījumam atlikušo cukuru, kakao pulveri, rozīnēm un 100 ml karsta ūdens (vai piena) samaisiet ziežamā masā.

4. Mīklu sadaliet 4 daļās, katru izrullējiet aptuveni 30 × 40 cm taisnstūrī, ieziediet ar pildījumu un cieši sarullējiet; savijiet pa divām un lieciet divās ar sviestu ieziestās maizes formās.

5. Raudzējiet vēl 1 stundu, virsu apsmērējiet ar 5. olu un 170 °C temperatūrā cepiet 50–60 minūtes (ja virsa ātri brūnē, pārklājiet ar foliju).

6. Pārbaudiet ar iesmiņu, formā atdzesējiet 10 minūtes, tad uz režģa pilnīgi atdzesējiet un tikai tad grieziet šķēlēs.

Padoms: Cozonac ir neatņemama rumāņu Ziemassvētku un Lieldienu saldā maize — marmorētā spirālveida šķēle ir saimnieces lepnums. Noslēpums ir ilga mīcīšana un silta virtuve: caurvējā mīkla labi neuzrūgst.