루마니아 라더우치 닭고기 수프(Ciorbă rădăuțeană)

1. 닭 다리를 큰 냄비에 넣고 찬물 약 3 L를 부어 천천히 끓이며 거품을 꼼꼼히 걷어 내요.

2. 껍질 벗긴 통양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리, 월계수 잎을 넣고 소금을 쳐서 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 1시간 끓여요.

3. 고기를 건져 뼈에서 발라 가늘게 찢어요. 채소를 건지고(당근은 동그랗게 썰어 다시 넣어도 돼요) 국물을 걸러 냄비에 다시 부어요.

4. 볼에 사워크림과 노른자를 매끈하게 섞고, 달걀이 엉기지 않게 쉬지 않고 저으며 뜨거운 국물 한 국자를 조금씩 넣어요.

5. 사워크림 혼합물을 수프에 붓고 고기를 다시 넣은 뒤, 으깬 마늘과 식초를 섞고 후추로 간해 끓기 직전까지 천천히 데워요. 다시 끓이면 안 돼요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 매운 고추와 함께 내요.

팁: 부코비나 지방 라더우치 시의 초르바로, 루마니아 요리에서 가장 인기 있는 수프 중 하나예요. 비결은 새콤하고 마늘 향이 강한 맛이니 식초는 입맛에 맞게 조절해요. 더 든든한 한 끼를 원하면 쌀 한 줌도 함께 끓여요.