Sup ayam krim masam dan bawang putih Rădăuți (Ciorbă rădăuțeană)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Masukkan paha ayam ke dalam periuk besar, tuangkan lebih kurang 3 liter air sejuk, didihkan perlahan-lahan, dan buang buihnya dengan teliti.

2. Masukkan bawang yang dikupas dan dibiarkan utuh, lobak merah, akar pasli, saderi dan daun salam, garamkan, dan rebus dengan api kecil selama 1 jam, hingga daging lembut.

3. Angkat daging, tanggalkan dari tulang, dan carik menjadi jalur; keluarkan sayur-sayuran (lobak merah boleh dihiris bulat dan dimasukkan semula), tapis air rebusan dan tuangkan semula ke dalam periuk.

4. Dalam mangkuk, gaul krim masam bersama kuning telur hingga licin, kemudian titiskan perlahan-lahan satu senduk sup panas, sambil dikacau berterusan, supaya telur tidak bergumpal.

5. Tuangkan campuran krim masam ke dalam sup, masukkan semula daging, gaulkan bawang putih yang dihancurkan dan cuka, taburkan lada sulah, dan panaskan perlahan-lahan, betul-betul di bawah takat didih – ia tidak boleh mendidih lagi.

6. Hidangkan bertabur pasli yang dicincang halus, bersama cili pedas.

Petua: Ini ialah ciorbă bandar Rădăuți di Bukovina, salah satu sup paling popular dalam masakan Romania; rahsianya ialah rasa masam dan bawang putih, jadi sukat cuka mengikut citarasa. Jika anda mahukan makan tengah hari yang mengenyangkan, masak juga segenggam beras di dalamnya.