Rosół z kurczaka ze śmietaną i czosnkiem z Rădăuți (Ciorbă rădăuțeană)

1. Udka kurczaka włóż do dużego garnka, zalej ok. 3 litrami zimnej wody, powoli zagotuj i starannie zbierz pianę.

2. Dodaj oczyszczoną cebulę w całości, marchewkę, korzeń pietruszki, seler i liść laurowy, posól i gotuj na małym ogniu 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.

3. Wyjmij mięso, oddziel od kości i porwij na paski; warzywa wyjmij (marchewkę możesz pokroić w krążki i włożyć z powrotem), wywar przecedź i wlej z powrotem do garnka.

4. W misce wymieszaj śmietanę na gładko z żółtkami, a następnie powoli wlej chochlę gorącego wywaru, cały czas mieszając, żeby jajko się nie zważyło.

5. Mieszankę śmietanową wlej do zupy, włóż z powrotem mięso, wmieszaj zmiażdżony czosnek i ocet, popieprz i powoli podgrzej tuż poniżej temperatury wrzenia – zupa nie może się już zagotować.

6. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z ostrą papryczką.

Wskazówka: To ciorbă z bukowińskiego miasta Rădăuți, jedna z najpopularniejszych zup kuchni rumuńskiej; sekretem jest kwaskowo-czosnkowy smak, dlatego ocet dodawaj do smaku. Jeśli chcesz sycący obiad, ugotuj w niej też garść ryżu.