1. Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben, mit etwa 3 Litern kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen und den Schaum sorgfältig abschöpfen.
2. Die geschälte ganze Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lorbeerblätter zufügen, salzen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch weich ist.
3. Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und zerzupfen; das Gemüse herausnehmen (die Karotten kannst du in Scheiben zurückgeben), die Brühe abseihen und zurück in den Topf gießen.
4. In einer Schüssel die saure Sahne mit den Eigelben glatt rühren und unter ständigem Rühren langsam eine Kelle heiße Brühe einlaufen lassen, damit das Ei nicht gerinnt.
5. Die Sahnemischung in die Suppe gießen, das Fleisch zurückgeben, zerdrückten Knoblauch und Essig einrühren, pfeffern und sanft knapp unter dem Siedepunkt erhitzen – sie darf nicht mehr kochen.
6. Mit gehackter Petersilie bestreut und scharfen Peperoni servieren.
Tipp: Das ist die Ciorbă der Stadt Rădăuți in der Bukowina, eine der beliebtesten Suppen der rumänischen Küche; ihr säuerlicher Knoblauchgeschmack ist das Geheimnis, dosiere den Essig also nach Geschmack. Für ein sättigendes Mittagessen koch noch eine Handvoll Reis mit.
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