Пилешка супа од Радауци со кисела павлака и лук (Ciorbă rădăuțeană)

Подготовка: За јајцата, жолчките и белките што во оваа верзија се користат сурови или нецелосно термички обработени, користи комерцијално достапни пастеризирани производи. Ова важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, целосно свари го или испечи го делот со јајца; и белката и жолчката треба да се стегнат. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

1. Стави ги пилешките батаци со карабатаци во големо тенџере, прелиј со околу 3 литри ладна вода, полека зовриј и внимателно отстрани ја пената.

2. Додај ги исчистената цела главица кромид, морковот, коренот од магдонос, целерот и ловоровиот лист, посоли и вари на тивок оган 1 час додека месото омекне.

3. Извади го месото, оддели го од коските и искини го на ленти; извади го зеленчукот (морковот можеш да го исечеш на кругови и да го вратиш), процеди ја течноста и врати ја во тенџерето.

4. Во сад измешај ја киселата павлака со жолчките додека се изедначи, па бавно сипувај една црпалка врела течност со постојано мешање за јајцето да не направи грутки.

5. Сипи ја смесата со кисела павлака во супата, врати го месото, вмешај ги згмечениот лук и оцетот, запипери и полека загреј до непосредно под точката на вриење – повеќе не смее да зоврива.

6. Послужи посипано со ситно сечкан магдонос, со лута пиперка.

Совет: Ова е чорбата на буковинскиот град Радауци, една од најпопуларните супи во романската кујна; тајната е во киселкастиот вкус со лук, па додавај го оцетот по вкус. Ако сакаш позаситен ручек, свари во неа и една рака ориз.