Súp gà kem chua và tỏi kiểu Rădăuți (Ciorbă rădăuțeană)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Cho đùi gà vào nồi lớn với khoảng 3 lít nước lạnh, từ từ đun sôi và hớt bọt kỹ.

2. Thêm hành tây, cà rốt, rễ ngò tây, củ cần tây đã làm sạch để nguyên cùng lá nguyệt quế, nêm muối, nấu lửa nhỏ 1 giờ đến khi thịt mềm.

3. Vớt thịt ra, gỡ xương và xé sợi; lấy rau củ ra (có thể cắt khoanh cà rốt cho lại), lọc nước dùng rồi đổ trở lại nồi.

4. Trong tô, khuấy kem chua với lòng đỏ trứng cho mịn, rót chậm một muôi nước dùng nóng vào, khuấy liên tục để trứng không vón.

5. Đổ hỗn hợp kem chua vào súp, cho thịt trở lại, trộn tỏi giã và giấm, nêm tiêu, hâm từ từ đến ngay dưới điểm sôi – không được để sôi nữa.

6. Rắc ngò tây băm, dọn với ớt cay.

Mẹo: Đây là ciorbă của thành phố Rădăuți vùng Bukovina, một trong những món súp phổ biến nhất Romania; bí quyết là vị chua nhẹ và tỏi, vì vậy thêm giấm theo ý thích. Muốn bữa trưa đầy đặn hơn, nấu thêm một nắm gạo trong súp.