Zuppa di pollo di Rădăuți con panna acida e aglio (Ciorbă rădăuțeană)

1. Metti le cosce di pollo in una pentola grande, coprile con circa 3 litri di acqua fredda, porta lentamente a bollore e schiuma con cura.

2. Aggiungi la cipolla sbucciata intera, le carote, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e l'alloro, sala e cuoci a fuoco basso per 1 ora, finché la carne è tenera.

3. Togli il pollo, stacca la carne dalle ossa e sfilacciala; elimina le verdure (puoi rimettere le carote a rondelle), filtra il brodo e rimettilo nella pentola.

4. In una ciotola lavora la panna acida con i tuorli fino a renderla liscia, poi versaci lentamente un mestolo di brodo caldo mescolando di continuo, perché l'uovo non si rapprenda.

5. Versa il composto nella zuppa, rimetti la carne, incorpora l'aglio schiacciato e l'aceto, pepa e scalda dolcemente appena sotto il bollore: non deve più bollire.

6. Servi cosparso di prezzemolo tritato, con peperoncini piccanti.

Consiglio: È la ciorbă della città di Rădăuți, in Bucovina, una delle zuppe più amate della cucina romena; il segreto è il sapore acidulo e agliato, quindi dosa l'aceto secondo il tuo gusto. Per un pranzo sostanzioso, cuocici anche una manciata di riso.