Roti manis walnut dan koko Romania (Cozonac)

1. Dalam sebahagian susu suam, aktifkan yis bersama 1 sudu besar gula dan 2 sudu besar tepung. Ambil satu sudu besar pemula daripada 200 g gula untuk doh; pukul 4 biji telur bersama baki gula itu, gula vanila, kulit lemon dan oren parut serta esen rum hingga berbuih.

2. Uli tepung bersama garam, yis, campuran telur dan baki susu suam selama 15 minit, sambil memasukkan sedikit demi sedikit mentega cair, yang sedikit daripadanya telah diketepikan terlebih dahulu untuk menyapu acuan, hingga doh berkilat dan tertanggal dari dinding mangkuk; tutup dan biarkan naik selama 1.5–2 jam.

3. Untuk inti, gaul walnut bersama baki gula untuk inti, serbuk koko, kismis dan 100 ml air panas (atau susu) menjadi adunan yang boleh disapu.

4. Bahagikan doh kepada 4 bahagian, gelek setiap satu menjadi segi empat tepat lebih kurang 30 × 40 cm, sapukan inti, dan gulung dengan ketat; pintal dua-dua gulungan bersama, dan masukkan ke dalam dua acuan roti yang disapu mentega.

5. Biarkan naik 1 jam lagi, sapukan telur ke-5 pada bahagian atasnya, dan bakar pada 170 °C selama 50–60 minit (jika bahagian atasnya cepat perang, tutup dengan kerajang).

6. Selepas ujian lidi, sejukkan dalam acuan selama 10 minit, kemudian sejukkan sepenuhnya di atas rak, dan barulah dihiris.

Petua: Cozonac ialah roti manis wajib bagi Krismas dan Easter Romania – hirisan berpusar bermarmar ialah kebanggaan suri rumah. Rahsianya ialah menguli lama dan dapur yang hangat: dalam angin, doh tidak naik dengan cantik.