1. Låt jästen komma i gång i lite av den ljumma mjölken med 1 matsked socker och 2 matskedar mjöl. Ta matskeden till fördegen från de 200 g socker som är avsedda för degen; vispa 4 ägg pösiga med återstoden, vaniljsockret, citron- och apelsinskalet och romaromen.
2. Knåda mjölet med saltet, jästen, äggblandningen och resten av den ljumma mjölken i 15 minuter och arbeta under tiden in det smälta smöret lite i taget, efter att först ha sparat lite till formarna, tills degen är blank och släpper bunkens kanter; låt jäsa övertäckt i 1,5–2 timmar.
3. Rör valnötterna med sockret som återstår till fyllningen, kakaopulvret, russinen och 100 ml hett vatten (eller mjölk) till en bredbar massa.
4. Dela degen i 4 delar, kavla varje del till en rektangel på cirka 30 × 40 cm, bred på fyllningen och rulla ihop tätt; tvinna ihop rullarna två och två och lägg i två smorda brödformar.
5. Låt jäsa ytterligare 1 timme, pensla med det 5:e ägget och grädda i 170 °C i 50–60 minuter (täck med folie om ytan får färg för snabbt).
6. Kontrollera med provsticka, låt svalna i formen i 10 minuter och sedan helt på galler innan brödet skärs upp.
Tips: Cozonac är ett oumbärligt vetebröd till rumänsk jul och påsk – den marmorerade, spiralformade skivan är hemmabagarens stolthet. Hemligheten är lång knådning och ett varmt kök: i drag jäser degen dåligt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.