Romanian na tinapay na walnut at cocoa (Cozonac)

1. Paalsahin ang yeast sa bahagi ng maligamgam na gatas kasama ng 1 kutsarang asukal at 2 kutsarang harina. Kunin ang panimulang asukal mula sa 200 g na para sa dough. Batihin ang 4 na itlog kasama ng natitirang bahagi nito, vanilla sugar, balat ng lemon at dalandan at rum flavoring hanggang magaan.

2. Masahin ang harina, asin, yeast, timplang itlog at natitirang maligamgam na gatas nang 15 minuto. Unti-unting isama ang tinunaw na mantikilya, matapos magtabi ng kaunti para sa mga hulmahan, hanggang makintab at humihiwalay sa mangkok ang dough. Takpan at paalsahin nang 1,5–2 oras.

3. Para sa palaman, haluin ang walnut, asukal na natira para sa palaman, cocoa powder, pasas at 100 ml na mainit na tubig o gatas hanggang maipapahid.

4. Hatiin ang dough sa 4 bahagi. Irolyo ang bawat isa bilang parihabang mga 30 × 40 cm. Pahiran ng palaman at irolyo nang mahigpit. Pilipitin nang pares-pares at ilagay sa dalawang loaf pan na pinahiran ng mantikilya.

5. Paalsahin pa nang 1 oras, pahiran ng ika-5 itlog ang ibabaw at i-bake sa 170 °C nang 50–60 minuto. Takpan ng foil kung mabilis mag-brown.

6. Suriin gamit ang tuhog. Palamigin sa hulmahan nang 10 minuto, saka sa rack hanggang ganap na malamig bago hiwain.

Tip: Hindi nawawalang tinapay sa Pasko at Pasko ng Pagkabuhay sa Romania ang cozonac. Ipinagmamalaki ng maybahay ang hiwang may marbled na spiral. Mahabang pagmamasa at mainit na kusina ang sikreto. Hindi mahusay umalsa kapag mahangin.