루마니아 러비지 양고기 보르시(Borș de miel)

1. 양고기를 작게 썰어 큰 냄비에 담고 찬물 약 2.5 L를 부어 끓인 뒤 거품을 꼼꼼히 걷어요. 소금을 쳐서 약불에서 1시간 익혀요.

2. 곱게 다진 양파, 동그랗게 썬 쪽파 흰 부분, 깍둑썬 당근과 파프리카를 넣어 20분 더 익혀요.

3. 씻은 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 15분 익혀요.

4. 그동안 보르시를 다른 그릇에 끓여 거품을 걷고 수프에 부은 뒤 함께 한 번 끓여요.

5. 볼에 사워크림과 달걀을 매끈하게 섞어 뜨거운 수프 한 국자를 넣고, 냄비를 불에서 내려 섞어요. 마지막에 다진 러비지, 파슬리, 쪽파 초록 부분을 넣고 후추를 쳐요.

6. 신선한 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요. 루마니아에서는 부활절 점심의 첫 요리예요.

팁: 보르시 데 미엘은 봄에 양을 잡을 때 끓이는 수프로, 부활절 식탁에 빠질 수 없어요. 보르시가 없으면 마지막에 레몬즙 3–4큰술로 신맛을 내요. 수프의 영혼인 러비지는 절대 빼지 마세요.