Ρουμανικό borș με αρνί και λεβιστικό (Borș de miel)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Κόψε το αρνί σε μικρά κομμάτια, βάλε σε κατσαρόλα με περίπου 2,5 λίτρα κρύο νερό, φέρε σε βρασμό και ξάφρισε σχολαστικά· αλάτισε και σιγόβρασε για 1 ώρα.

2. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών σε ροδέλες, τα καρότα και την πιπεριά σε κύβους και βράσε για ακόμη 20 λεπτά.

3. Πρόσθεσε το πλυμένο ρύζι και βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

4. Στο μεταξύ βράσε το borș σε ξεχωριστό σκεύος, ξάφρισε, πρόσθεσε στη σούπα και φέρε όλο το φαγητό σε βρασμό μία φορά.

5. Ανάμειξε την ξινή κρέμα με το αυγό σε μπολ μέχρι να λειάνει, πρόσθεσε αργά μία κουτάλα καυτή σούπα, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε το μείγμα ξινής κρέμας· τέλος πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λεβιστικό, τον μαϊντανό και το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και πιπέρωσε.

6. Σέρβιρε καυτό με φρέσκο ψωμί – στη Ρουμανία είναι το πρώτο πιάτο του πασχαλινού γεύματος.

Συμβουλή: Το borș de miel είναι η σούπα της ανοιξιάτικης σφαγής αρνιών και απαραίτητο στο πασχαλινό τραπέζι. Αν δεν έχεις borș, πρόσθεσε στο τέλος 3–4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού για οξύτητα· μην παραλείψεις με τίποτα το λεβιστικό, είναι η ψυχή της σούπας.