1. Coupez l'agneau en petits morceaux, mettez-le dans une marmite, couvrez d'environ 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement ; salez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
2. Ajoutez l'oignon finement haché, le blanc des oignons nouveaux émincé, les carottes et le poivron en dés et poursuivez 20 minutes.
3. Ajoutez le riz lavé et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Pendant ce temps, portez le borș à ébullition dans une autre casserole, écumez-le, puis versez-le dans la soupe et faites bouillir le tout une fois.
5. Dans un bol, lissez la crème aigre avec l'œuf, versez-y une louche de soupe chaude, puis retirez la marmite du feu et incorporez le mélange ; ajoutez enfin la livèche, le persil et le vert des oignons nouveaux hachés, et poivrez.
6. Servez bien chaud avec du pain frais : en Roumanie, c'est la première assiette du déjeuner de Pâques.
Astuce : Le borș de miel est la soupe de la saison de l'agneau de printemps et un incontournable de la table pascale. Si vous n'avez pas de borș, acidulez en fin de cuisson avec 3 à 4 cuillerées à soupe de jus de citron ; n'oubliez surtout pas la livèche, c'est l'âme de la soupe.
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