Questa insalata di barbabietola si basa sul sapore profondo e dolciastro della barbabietola arrosto, bilanciato dalla feta sapida e dalle noci croccanti. Il segreto è la cottura in forno: è molto più saporita della barbabietola lessa o sott'aceto.
1. Lava bene 600 g di barbabietole, avvolgile con la buccia nella carta stagnola e cuocile in forno a 200 °C per 45–50 minuti.
2. Quando sono tenere lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a spicchi.
3. Per il condimento agita insieme 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino di miele, sale e pepe.
4. Condisci la barbabietola ancora tiepida, perché assorba la salsa.
5. Disponila sulle foglie di un cespo di lattuga e sbriciolaci sopra 150 g di feta.
6. Cospargi con 80 g di noci tostate e prezzemolo tritato finemente.
Consiglio: la cottura in forno è l'essenziale: la barbabietola lessa o sott'aceto non sarà mai così dolce e compatta. Il contrasto tra la feta sapida e la barbabietola dolce fa il piatto.
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