Dieser Rote-Bete-Salat baut auf dem tiefen, süßlichen Geschmack der gebackenen Roten Bete auf, den der salzige Feta und die knusprigen Walnüsse kontrastieren. Das Backen ist das Geheimnis – sie wird viel charaktervoller als gekochte oder eingelegte Rote Bete.
1. Wasche 600 g Rote Bete gründlich, wickle sie mit Schale in Alufolie und backe sie bei 200 °C 45–50 Minuten.
2. Wenn sie weich ist, lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in Spalten.
3. Schüttle für das Dressing 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamessig, 1 Teelöffel Honig, Salz und Pfeffer zusammen.
4. Schwenke die Rote Bete noch lauwarm mit dem Dressing, damit sie es aufsaugt.
5. Häufe sie auf die Blätter von 1 Kopfsalat und bröckle 150 g Feta darüber.
6. Bestreue alles mit 80 g gerösteten Walnüssen und der fein gehackten Petersilie.
Tipp: Das Backen ist das Wesentliche – gekochte oder eingelegte Rote Bete wird nie so süß und kompakt. Der Kontrast aus salzigem Feta und süßer Roter Bete macht das Gericht aus.
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