Dieser knusprig gebratene britische Klassiker entstand ursprünglich aus den Resten des Sonntagsbratens – seinen witzigen Namen hat er von dem brutzelnd-pfeifenden Geräusch in der Pfanne.
1. Schäle die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser weich (etwa 15 Minuten), gieße sie ab und zerdrücke sie cremig.
2. Schneide den Wirsing in dünne Streifen und blanchiere ihn in kochendem Wasser 2-3 Minuten, damit er weich wird, aber leuchtend grün bleibt, gieße ihn dann ab und drücke das Wasser heraus.
3. Schmilz in einer Pfanne die Butter und dünste die klein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig (etwa 5 Minuten), gib dann den Wirsing dazu und brate alles ein paar Minuten mit an.
4. Rühre das Gemüse in das Kartoffelpüree, salze und pfeffere alles und arbeite es gut durch.
5. Drücke die Masse in der Pfanne zu einem gleichmäßigen, flachen Fladen und brate ihn bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, bis sich unten eine goldbraune Kruste bildet, wende ihn dann und brate auch die andere Seite knusprig.
Tipp: Gib ruhig beliebiges übriges gekochtes Gemüse dazu – so wird daraus ein echtes „Reste-retter"-Gericht.
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