英式土豆卷心菜煎饼（Bubble and Squeak）

这道煎得酥脆的英国经典菜诞生于星期日午餐的剩菜：这个有趣的名字来自它在锅中滋滋作响、吱吱叫的声音。

1. 将土豆去皮，在盐水中煮软（约 15 分钟），沥干后压成绵滑的泥。

2. 将皱叶卷心菜切成细丝，在沸水中焯 2–3 分钟，让它变软但保持鲜绿；然后沥干并挤去水分。

3. 在平底锅中融化黄油，用中火将洋葱碎炒至透明（约 5 分钟）；然后加入卷心菜，一起翻炒几分钟。

4. 将蔬菜拌入土豆泥中，用盐和胡椒调味，充分拌匀。

5. 将混合物在平底锅中压成平整均匀的圆饼，用中火煎 5–6 分钟，至底部形成金黄的外壳；然后翻面，将另一面也煎至酥脆。

小贴士：大胆地加入任何剩下的熟蔬菜吧：这样它就成了一道地道的“剩菜利用”菜。