イギリスのじゃがいもとキャベツの焼きもの（Bubble and Squeak）

カリッと焼きあげるこのイギリスの定番は、日曜の昼食の残りものから生まれました。おもしろい名前は、フライパンでジュージュー、キュッキュッと音を立てることから来ています。

1. じゃがいもの皮をむき、塩を入れた湯でやわらかくなるまで（約15分）ゆで、湯をきってクリーミーになるまでつぶします。

2. ちりめんキャベツを細切りにし、沸騰した湯で2～3分、やわらかくなりつつも鮮やかな緑色が残るまでゆでて、湯をきり水けをしぼります。

3. フライパンでバターを溶かし、小さく刻んだ玉ねぎを中火で透き通るまで（約5分）炒め、キャベツを加えて数分一緒に炒めます。

4. 野菜をマッシュポテトに混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えてよく混ぜます。

5. 混ぜたものをフライパンに押しつけて平らで均一な円形にし、中火で5～6分、底にきつね色の焼き目ができるまで焼きます。返して、反対側もカリッと焼きます。

ポイント：残った加熱済みの野菜は何でも遠慮なく加えてください。そうすれば、本物の「使い切り」料理になります。