Пържени картофи със зеле (Бабъл енд скуик)

Тази хрупкаво запечена британска класика първоначално се е приготвяла от остатъците от неделния обяд – забавното ѝ име идва от цвърчащия и писклив звук в тигана.

1. Обелете картофите, сварете ги в подсолена вода до омекване (около 15 минути), отцедете и намачкайте до кремообразност.

2. Нарежете савойското зеле на тънки ивици и бланширайте във вряща вода 2-3 минути, за да омекне, но да остане яркозелено, след което отцедете и изстискайте водата.

3. Разтопете маслото в тиган и задушете ситно нарязания лук на умерен огън до прозрачност (около 5 минути), добавете зелето и запържете заедно няколко минути.

4. Смесете зеленчуците с картофеното пюре, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.

5. Притиснете сместа в тигана до равен, плосък диск и пържете на умерен огън 5-6 минути, докато отдолу се образува златистокафява коричка, след което обърнете и изпържете и другата страна до хрупкавост.

Съвет: Смело добавете всякакви останали сварени зеленчуци – така се получава истинско ястие за оползотворяване на остатъци.