영국식 감자 양배추 볶음(Bubble and Squeak)

바삭하게 부친 이 영국 클래식은 일요일 점심에 남은 음식에서 탄생했어요. 재미있는 이름은 팬에서 지글지글, 삑삑 소리를 내는 데서 왔어요.

1. 감자의 껍질을 벗겨 소금물에 부드러워질 때까지(약 15분) 삶고 물기를 빼 크리미하게 으깨요.

2. 사보이 양배추를 가늘게 채 썰어 끓는 물에 2~3분 데쳐, 부드러우면서도 진한 초록색이 유지되게 해요. 물기를 빼고 꼭 짜요.

3. 팬에 버터를 녹여 잘게 다진 양파를 중불로 투명해질 때까지(약 5분) 볶은 뒤 양배추를 넣어 몇 분 함께 볶아요.

4. 채소를 으깬 감자에 섞고 소금과 후추로 간해 잘 섞어요.

5. 팬에 반죽을 평평하고 고른 원반 모양으로 눌러 중불에서 5~6분, 바닥에 노릇한 크러스트가 생길 때까지 부친 뒤 뒤집어 반대쪽도 바삭하게 구워요.

팁: 남은 익힌 채소라면 무엇이든 마음껏 넣으세요. 그러면 진짜 ‘남은 음식 활용’ 요리가 돼요.