Cette salade de betterave repose sur le goût profond et sucré de la betterave rôtie, contrebalancé par la feta salée et les noix croquantes. La cuisson au four en est le secret – bien plus typée que la betterave bouillie ou au vinaigre.
1. Lave soigneusement les 60 dkg de betterave, enveloppe-les en chemise dans du papier aluminium et fais-les cuire à 200 °C pendant 45 à 50 minutes.
2. Quand elles sont tendres, laisse-les refroidir, épluche-les et coupe-les en quartiers.
3. Pour la vinaigrette, secoue ensemble les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la cuillère à café de miel, du sel et du poivre.
4. Mélange la betterave encore tiède à la vinaigrette, pour qu'elle l'absorbe.
5. Dispose sur les feuilles de la 1 laitue et émiette dessus les 15 dkg de feta.
6. Parsème des 8 dkg de noix grillées et du persil finement haché.
Astuce : La cuisson au four est l'essentiel – la betterave bouillie ou au vinaigre ne sera jamais aussi sucrée et dense. C'est le contraste entre la feta salée et la betterave sucrée qui fait ce plat.
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