ब्लूबेरी मफ़िन नौसिखियों के लिए सबसे आसान मिठाइयों में से हैं: न मिक्सर चाहिए, न गूँधना, फिर भी मुलायम और अच्छी तरह फूले मफ़िन बनते हैं। राज़ है जल्दी और हल्के हाथ से मिलाना।
1. ओवन को 190 °C पर गरम करें और 8 काग़ज़ के मफ़िन कप तैयार रखें (इतने के लिए ही मिश्रण बनता है)। एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा, 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर और 150 ग्राम चीनी मिलाएँ: यह सूखा मिश्रण है।
2. दूसरे कटोरे में 2 अंडे फेंटें और 200 मि.ली. दूध और 100 ग्राम पिघला, गुनगुना मक्खन मिलाएँ। एकसार होने तक मिलाएँ।
3. गीला मिश्रण सूखे मिश्रण पर डालें और बस मिल जाने तक चलाएँ। कुछ गुठलियाँ रह जाएँ तो कोई बात नहीं: ऐसा ही होना चाहिए।
4. 200 ग्राम ब्लूबेरी धीरे से मिलाएँ, ताकि वे साबुत रहें और पूरे मिश्रण को नीला न कर दें।
5. चम्मच से मिश्रण को कपों में बाँटें, हर कप को लगभग दो-तिहाई भरें, ताकि उसे फूलने की जगह मिले।
6. 190 °C पर 20–22 मिनट बेक करें। जब ऊपर की सतह सुनहरी और लचीली हो जाए, तो मफ़िन तैयार हैं; टूथपिक डालने पर वह सूखी निकलनी चाहिए।
सुझाव: मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें: थोड़ा दानेदार मिश्रण ही सुंदर, ऊँचे मफ़िन देता है। बेकिंग के पहले 15 मिनट ओवन न खोलें, ताकि ऊपर सुंदर गुंबद बने।
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