Soupe de poisson crémeuse de Bergen (Bergensk fiskesuppe)

1. Coupez les carottes et le céleri en fines lanières et le poireau en fines rondelles.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute, puis versez peu à peu le fumet de poisson en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse.

3. Ajoutez les carottes et le céleri et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants ; ajoutez le poireau pour les 3 dernières minutes.

4. Versez la crème, salez, poivrez au poivre blanc et faites chauffer.

5. Coupez le cabillaud et le saumon en cubes de 3 cm, ajoutez-les à la soupe et laissez frémir 4 à 5 minutes ; ajoutez les crevettes pour la dernière minute.

6. Parsemez généreusement de ciboulette ciselée et servez avec du pain frais.

Astuce : La soupe de poisson de Bergen est la célèbre soupe crémeuse de la côte ouest norvégienne ; on la préparait à l'origine avec la pêche du jour du marché aux poissons de Bergen, vous pouvez donc utiliser n'importe quel poisson blanc. Certaines familles l'assaisonnent en aigre-doux avec un trait de vinaigre et de sucre, à essayer. N'ajoutez le poisson qu'à la fin et remuez peu pour qu'il ne se défasse pas.