ベルゲン風クリーミーフィッシュスープ（Bergensk fiskesuppe）

1. にんじんとセロリは細切りに、ポロねぎは薄い輪切りにします。

2. 鍋でバターを溶かし、小麦粉を1分炒めてから、魚のブイヨンを少しずつ注ぎ、ダマがなくなるまで混ぜます。

3. にんじんとセロリを加え、8～10分、やわらかいけれど歯ごたえが残るまで煮ます。最後の3分でポロねぎも加えます。

4. 生クリームを注ぎ、塩と白こしょうで味を調えて温めます。

5. 生だらとサーモンを3cm角に切ってスープに加え、弱火で4～5分煮ます。最後の1分でえびも加えます。

6. 刻んだチャイブをたっぷり散らし、焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：ベルゲンのフィッシュスープは、ノルウェー西海岸の有名なクリームスープです。もとはベルゲンの魚市場のその日の水揚げで作られていたので、どんな白身魚で作ってもかまいません。酢と砂糖を少し加えて甘酸っぱく仕上げる家庭もあるので、ぜひ試してみてください。魚は最後に加え、崩れないようにあまり混ぜないでください。