1. Coupez le lard en lamelles et faites-le griller dans une grande poêle antiadhésive ; égouttez-le sur du papier absorbant en laissant 1 c. à s. de graisse dans la poêle.
2. Battez les œufs avec le lait, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Versez le mélange dans la poêle et faites cuire à couvert, à feu doux, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris mais encore légèrement crémeux sur le dessus.
4. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers et ciselez la ciboulette.
5. Parsemez l'omelette de lard croustillant, de tomates et de ciboulette.
6. Servez directement dans la poêle, coupée en parts, avec du pain de seigle beurré.
Astuce : L'æggekage est un vieux plat paysan danois, très apprécié au déjeuner au printemps et en été, quand les poules pondent beaucoup. Inutile de la retourner comme une omelette : cuite doucement à couvert, elle reste crémeuse dessus et légèrement dorée dessous. Beaucoup la servent avec de la moutarde, souvent une moutarde danoise forte.
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