1. Den Speck in Streifen schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne knusprig braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen und 1 EL Fett in der Pfanne lassen.
2. Die Eier mit Milch, Mehl, Salz und Pfeffer glatt verquirlen.
3. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8-10 Minuten stocken lassen, bis sie fest, oben aber noch leicht cremig ist.
4. Inzwischen die Tomaten in Spalten schneiden und den Schnittlauch hacken.
5. Knusprigen Speck, Tomaten und Schnittlauch über den Eierkuchen streuen.
6. Direkt aus der Pfanne, in Stücke geschnitten, mit gebuttertem Roggenbrot servieren.
Tipp: Æggekage ist ein altes dänisches Bauerngericht und ein beliebtes Mittagessen im Frühling und Sommer, wenn die Hühner fleißig legen. Du musst ihn nicht wenden wie ein Omelett: Langsam unter dem Deckel gegart, bleibt er oben cremig und wird unten leicht goldbraun. Viele reichen Senf dazu, gern einen kräftigen dänischen.
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