Frittata danese con pancetta (Æggekage)

1. Taglia la pancetta a listarelle e falla diventare croccante in una padella antiaderente grande; scolala su carta da cucina lasciando 1 cucchiaio di grasso nella padella.

2. Sbatti le uova con il latte, la farina, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.

3. Versa il composto nella padella e cuoci coperto a fuoco basso per 8-10 minuti, finché si rapprende ma resta leggermente cremoso in superficie.

4. Intanto taglia i pomodori a spicchi e trita l'erba cipollina.

5. Distribuisci sulla frittata la pancetta croccante, i pomodori e l'erba cipollina.

6. Servila direttamente nella padella, tagliata a spicchi, con pane di segale imburrato.

Consiglio: L'æggekage è un antico piatto contadino danese, amatissimo a pranzo in primavera e in estate, quando le galline fanno tante uova. Non serve girarla come una frittata classica: cotta piano col coperchio resta cremosa sopra e leggermente dorata sotto. Molti la servono con senape, spesso una senape danese forte.