1. Corta el bacon en tiras y fríelo en una sartén antiadherente grande hasta que esté crujiente; pásalo a papel de cocina y deja 1 cucharada de la grasa en la sartén.
2. Mezcla los huevos con la leche, la harina, sal y pimienta hasta que quede liso.
3. Vierte la mezcla de huevo en la sartén y cuájala tapada a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que cuaje pero la superficie siga un poco cremosa.
4. Mientras tanto, corta el tomate en gajos y pica el cebollino.
5. Esparce sobre la tortilla el bacon crujiente, el tomate y el cebollino.
6. Sírvela directamente de la sartén, cortada en porciones, con pan de centeno con mantequilla.
Consejo: La æggekage es un antiguo plato campesino danés, el favorito de los almuerzos de primavera y verano, cuando las gallinas ponen muchos huevos. No hay que darle la vuelta como a una tortilla: cuajada despacio y tapada, queda cremosa por arriba y ligeramente dorada por abajo. Muchos la sirven con mostaza o con un poco de mostaza danesa fuerte.
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