1. Corte o bacon em tiras e frite em uma frigideira antiaderente grande até ficar crocante; passe para papel-toalha e deixe 1 colher (sopa) da gordura na frigideira.
2. Misture os ovos com o leite, a farinha, sal e pimenta até ficar liso.
3. Despeje a mistura de ovos na frigideira e deixe firmar tampada em fogo baixo por 8–10 minutos, até firmar, mas com a superfície ainda um pouco cremosa.
4. Enquanto isso, corte o tomate em gomos e pique a cebolinha-francesa.
5. Espalhe sobre a omelete o bacon crocante, o tomate e a cebolinha-francesa.
6. Sirva direto da frigideira, cortada em fatias, com pão de centeio com manteiga.
Dica: A æggekage é um antigo prato camponês dinamarquês, o favorito dos almoços de primavera e verão, quando as galinhas põem muitos ovos. Não é preciso virar como uma omelete: firmada devagar e tampada, fica cremosa por cima e levemente dourada por baixo. Muitos a servem com mostarda ou com um pouco de mostarda dinamarquesa forte.
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