Pão sueco crocante de centeio (Knäckebröd)

1. Dissolva o fermento na água morna.

2. Em uma tigela, misture a farinha de centeio com o sal e a alcaravia, despeje a água com fermento e sove por 5 minutos, até obter uma massa lisa e um pouco grudenta; deixe crescer coberta por 30 minutos.

3. Preaqueça o forno a 225 °C; divida a massa em 6 partes.

4. Abra cada uma sobre papel-manteiga enfarinhado até 2–3 mm de espessura, fure bastante com um garfo e faça um furo no centro com a boca de um copo (ou corte em retângulos pequenos).

5. Deslize as lâminas com o papel para uma assadeira e asse por 12–15 minutos, até as bordas dourarem e endurecerem.

6. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe as lâminas lá dentro até secarem por completo; guarde em uma lata hermética.

Dica: O knäckebröd faz parte da cozinha sueca há mil anos: antigamente era assado duas vezes por ano e secava sob o telhado, enfiado em uma vara pelo furo central. Quanto mais fino você abrir, mais crocante vai ficar. Sirva com manteiga e queijo, com pasta de ovas ou simplesmente com sopas; no lugar da alcaravia, também pode polvilhar com gergelim ou sementes de girassol.