Шведски хрскави ражани хлеб (Knäckebröd)

1. Квасац растворите у млакој води.

2. У чинији помешајте ражано брашно са сољу и семеном кима, налијте водом са квасцем и месите 5 минута до глатког, благо лепљивог теста; оставите покривено да нараста 30 минута.

3. Рерну загрејте на 225 °C; тесто поделите на 6 делова.

4. Сваки на побрашњеном папиру за печење развуците на дебљину од 2–3 mm, густо избодите виљушком и отвором чаше изрежите рупу у средини (или исеците на мање правоугаонике).

5. Коре са папиром пребаците на плех и пеците 12–15 минута док ивице не порумене и очврсну.

6. Искључите рерну, врата оставите одшкринута и коре оставите унутра да се потпуно осуше; чувајте у херметички затвореној кутији.

Савет: Кнекебред је део шведске кухиње хиљаду година: некада се пекао два пута годишње и сушио испод таванице нанизан на штап кроз средишњу рупу. Што га тање развучете, биће хрскавији. Понудите са маслацем и сиром, намазом од кавијара или једноставно уз супе; уместо кима можете посути сусамом или семенкама сунцокрета.