Шведски хрупкав ръжен хляб (Кнекебрьод)

1. Разтворете маята в хладката вода.

2. В купа смесете ръженото брашно със солта и кима, налейте водата с мая и месете 5 минути до гладко, леко лепкаво тесто; покрийте и оставете да втаса 30 минути.

3. Загрейте фурната до 225 °C; разделете тестото на 6 части.

4. Разточете всяка върху набрашнена хартия за печене на тънка кора с дебелина 2–3 mm, надупчете гъсто с вилица и с отвора на чаша изрежете дупка в средата (или нарежете на по-малки правоъгълници).

5. Плъзнете корите заедно с хартията в тава и печете за 12–15 минути, докато краищата покафенеят и корите се втвърдят.

6. Изключете фурната, оставете вратата открехната и корите вътре до пълно изсушаване; съхранявайте в херметически затворена кутия.

Съвет: Кнекебрьод е част от шведската кухня от хиляда години: някога го пекли два пъти годишно и сушели под тавана, нанизан на прът през дупката в средата. Колкото по-тънко го разточите, толкова по-хрупкав става. Поднесете с масло и сирене, хайверен крем или просто със супи; вместо ким можете да поръсите със сусам или слънчогледови семки.