스웨덴 호밀 크리스프브레드(Knäckebröd)

1. 미지근한 물에 이스트를 풀어요.

2. 볼에 호밀가루, 소금, 캐러웨이를 섞고 이스트 물을 부어 매끄럽고 살짝 끈적한 반죽이 될 때까지 5분 치대요. 덮어서 30분 발효해요.

3. 오븐을 225 °C로 예열하고 반죽을 6등분해요.

4. 밀가루를 뿌린 유산지 위에서 각각 2–3 mm 두께로 밀고, 포크로 촘촘히 찌른 뒤 컵 입구로 가운데에 구멍을 뚫어요(또는 작은 직사각형으로 잘라요).

5. 유산지째 오븐 팬에 옮겨 가장자리가 노릇하고 단단해질 때까지 12–15분 구워요.

6. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 둔 채 빵을 안에 두어 완전히 말린 뒤 밀폐 통에 보관해요.

팁: 크네케브뢰드는 천 년 동안 스웨덴 요리의 일부였어요. 옛날에는 일 년에 두 번 구워 가운데 구멍에 막대를 꿰어 지붕 밑에서 말렸어요. 얇게 밀수록 더 바삭해져요. 버터와 치즈, 생선 알 스프레드, 또는 수프와 함께 내요. 캐러웨이 대신 참깨나 해바라기씨를 뿌려도 돼요.