1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. In einer Schüssel Roggenmehl mit Salz und Kümmel mischen, das Hefewasser zugießen und 5 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Ofen auf 225 °C vorheizen und den Teig in 6 Stücke teilen.
4. Jedes Stück auf bemehltem Backpapier 2-3 mm dünn ausrollen, mit einer Gabel dicht einstechen und mit dem Rand eines Glases ein Loch in die Mitte stechen (oder in kleinere Rechtecke schneiden).
5. Die Fladen mit dem Papier auf ein Blech ziehen und 12-15 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und sie hart geworden sind.
6. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und das Knäckebrot darin vollständig trocknen lassen; luftdicht aufbewahren.
Tipp: Knäckebröd gehört seit tausend Jahren zur schwedischen Küche: Früher wurde es zweimal im Jahr gebacken und durch das Loch in der Mitte auf Stangen unter der Decke getrocknet. Je dünner du es ausrollst, desto knuspriger wird es. Servier es mit Butter und Käse, Kaviarcreme oder einfach zu Suppen; statt Kümmel kannst du Sesam oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
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