Шведские хрустящие ржаные хлебцы (Knäckebröd)

1. Дрожжи раствори в теплой воде.

2. В миске смешай ржаную муку с солью и тмином, залей дрожжевой водой и вымешивай 5 минут, пока не получится гладкое, слегка липкое тесто; накрой и дай подойти 30 минут.

3. Разогрей духовку до 225 °C; тесто раздели на 6 частей.

4. Каждую раскатай на присыпанном мукой пергаменте толщиной 2–3 мм, часто наколи вилкой и вырежь краем стакана отверстие посередине (или нарежь небольшими прямоугольниками).

5. Сдвинь пласты вместе с пергаментом на противень и выпекай 12–15 минут, пока края не подрумянятся, а хлебцы не затвердеют.

6. Выключи духовку, оставь дверцу приоткрытой и дай хлебцам полностью высохнуть внутри; храни в герметичной коробке.

Совет: Кнекеброд уже тысячу лет – часть шведской кухни: раньше его пекли два раза в год и сушили под потолком, нанизав на шест через отверстие посередине. Чем тоньше раскатаешь, тем более хрустящим он будет. Подавай со сливочным маслом и сыром, икорной пастой или просто к супам; вместо тмина можно посыпать кунжутом или семечками подсолнечника.