Шведський хрусткий житній хліб (Knäckebröd)

1. Дріжджі розчини в теплій воді.

2. У мисці змішай житнє борошно із сіллю й кмином, залий дріжджовою водою й вимішуй 5 хвилин, поки вийде гладке, трохи липке тісто; накривши, дай підійти 30 хвилин.

3. Розігрій духовку до 225 °C; тісто поділи на 6 частин.

4. Кожну на посипаному борошном пергаменті розкачай завтовшки 2–3 мм, часто наколи виделкою й краєм склянки виріж посередині отвір (або наріж меншими прямокутниками).

5. Пласти разом із пергаментом пересунь на деко й випікай 12–15 хвилин, поки краї підрум’яняться, а вони затвердіють.

6. Вимкни духовку, дверцята залиш прочиненими й дай пластам повністю висохнути всередині; зберігай у герметичній коробці.

Порада: Кнекеброд уже тисячу років є частиною шведської кухні: колись його пекли двічі на рік і сушили під стелею, нанизавши на жердину через отвір посередині. Що тонше розкачаєш, то хрусткішим він вийде. Пропонуй його з маслом і сиром, кремом з ікри або просто до супів; замість кмину можна посипати кунжутом або насінням соняшнику.